A la table d'Ostara

Voici quelques idées de recettes qui conviendront à merveille à un repas d'Ostara. La plupart de ces recettes nous viennent des Etats-Unis et sont élaborées à partir des éléments symboliques du Sabbat (graines, salades, oeufs, agneau etc) ou des fruits et légumes de saison. Certaines de ces recettes sont également des mets traditionnels régionaux ou nationaux. Vous trouverez également quelques recettes de boissons traditionnelles ou de cocktails, alcoolisés ou non. Attention, n'oubliez pas que l'abus d'alcool est mauvais pour la santé, il convient de le consommer avec modération.

Bon appétit !



Salade de Printemps
Il vous faudra :
  • 4 tasses de pâtes bien cuites, égouttées et refroidies
  • 1 tasse de dés de jambon
  • 3 échalotes hachées
  • 1/2 piment vert ou rouge coupé en morceaux
  • 1/2 concombre coupé en morceaux
  • 2 ou 3 œufs durs écrasés
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de vinaigrette ou de sauce salade 
  • Un peu de sel et de poivre 
  • 1/4 de tasse de persil frais haché

Comment procéder :
Mélangez le tout dans un saladier et servez, accompagné de pain.
Jambon à l'érable
Il vous faudra :
  • 1 jambon à l'os
  • 2 tasses de mélasse
  • 3 tasses de sirop d'érable
  • 1 tasse de bière

Comment procéder :
  • Mélangez la mélasse, le sirop et la bière ensemble. 
  • Placez le jambon dans une rôtissoire et recouvrez le de ce mélange. 
  • Ajoutez assez d'eau pour à peine couvrir le jambon et laissez mariner 20 minutes environ avant de laisser mijoter 1h30 dans le four préalablement préchauffé à 200°. Surtout n'oubliez pas d'arroser fréquemment.
Ragout d'agneau à l'irlandaise
Il vous faudra :
  • 1.8 kg de collier d'agneau, coupé en cubes
  • 1.8 kg de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 10 petits oignons coupés en quartiers
  • 55 grammes d'orge perlé
  • Quelques carrottes 
  • Du sel et du poivre à votre convenance
Comment procéder :
  • Faites un bouillon à partir des pelures de pomme de terre et de morceaux de carottes. Vous pouvez également mettre un bout d'os d'agneau et laisser mijoter pendant plusieurs heures, vous aurez ainsi une bouillon plus gras. Egouttez le bien avant de l'inclure au bouillon. Vous aurez besoin pour commencer d'environ 2.5 litres de liquide. 
  • Une fois le bouillon fait, rajoutez les autres ingrédients, amenez le tout à ébullition et laissez mijoter 2 heures environ. Ajoutez plus de bouillon si vous estimez que c'est trop sec. 

Gigot d'agneau
Il vous faudra :
  • 2 kg de gigot d'agneau dégraissé
  • 2 gousse d'ail
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillere à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Un peu de romarin
  • Un peu de thym

Notre conseil :  Des pommes de terre, des carottes et des oignons peuvent être rôtis avec l'agneau dans le plat. 
Comment procéder :         
  • Faites des fentes de 1.5 cm de profondeur dans tout le gigot pour y insérer l'ail puis frottez-le avec de l'huile d'olive. 
  • Mélangez le sel, le poivre et les herbes, et versez-les sur le gigot.
  • Laissez-le ensuite à température ambiante pendant 20 minutes et préchauffez le four à 230°C pendant ce temps. 
  • Faites rôtir le gigot pendant 15 minutes puis baissez la température à 175°C. Continuez à le faire rôtir jusqu'à obtention du degré de cuisson voulue, pendant environ 1 heure. 
  • Arrosez de son jus, une ou deux fois. 
  • Enlevez-le ensuite du plat et laissez-le à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Servez chaud.


Soupe oeuf-citron
Il vous faudra :
  • 12 tasses de bouillon bœuf
  • 1 tasse de riz long grain
    4 œufs moyens
    2 cuillères à soupe d'eau froide
    Le jus d'½  citron
  • Un peu de sel
Comment procéder :          
  • Faites un bouillon de boeuf et tamisez-le avant de le mélanger au riz. Couvrez et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à qu'il soit cuit.
  • Salez à l'ébullition. Laissez un peu refroidir la soupe.
  • Séparez le jaune du blanc des oeufs. Battez les blancs en neige ferme et mélangez les aux jaunes d'œufs préalablement légèrement battus. 
  • Puis ajoutez l'eau et le jus de citron, battez jusqu'à que cela s'épaississe. Avec une louche, versez une petite quantité de bouillon chaud dans le mélange œuf / eau / citron, mélangez rapidement. Versez dans la soupe et mélangez bien. Servez de suite.

Pommes de terre au romarin
Il vous faudra :
  • 680 grammes de petites pommes de terre nouvelles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail hachés
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de romarin frais, émincé
Comment procéder :
  • Couvrez les pommes de terre d'eau et faites-les mijoter pendant 5 minutes environ. 
  • Égouttez ensuite et mettez-les dans une casserole à feu moyen jusqu'à que l'extérieur des pommes de terre soit sec. 
  • Ajoutez l'huile, le sel, l'ail et le romarin. Placez les pommes de terre dans un plat en une couche et enfournez à 175°C, jusqu'à qu'elles soient brunes et croustillantes, pendant environ 15 à 20 minutes. 
  • Servez avec des viandes rôties et grillées ou de la volaille.



Macédoine de légumes avec vinaigrette à la framboise
Il vous faudra :
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d'ail, haché
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 8 tasses de macédoine ("mélange de petits légumes")
  • Un peu de sel et de poivre
Comment procéder:
  • Mélangez les 3 premiers ingrédients dans un saladier. 
  • Fouettez en ajoutant graduellement l'huile. 
  • Assaisonnez au goût avec le sel et poivre. 
  • Placez la macédoine dans un gros saladier.
  • Arrosez d'assez de sauce et servez.

Sucre d'érable
Il vous faudra :
  • 2 tasses de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de sirop de maïs
  • 3/4 de tasse de crème (15% de matière grasse) 
  • 1 cuillere à café de vanille
  • 3/4 de tasse de noix hachées
Comment procéder:
  • Mélangez le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais. 
  • Amenez à ébullition puis laissez mijoter, sans brasser pour autant.
  • Retirez ensuite du feu et laissez tiédir jusqu'à ce que la température de la mixture atteigne 50°C. 
  • Battez jusqu'à épaississement puis ajoutez la vanille et les noix.
  • Versez ensuite le mélange dans un plat beurré. Laissez refroidir puis coupez en carrés avant de servir.


Petits pains d'Ostara
Il vous faudra :
  • 4 1/2 tasses de farine non blanchie 
  • 1/3 de tasse de sucre 
  • 1 paquet de levure 
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 2 cuillères à café de cannelle 
  • 1/2 cuillère à café de muscade 
  • 1/3 de cuillère à café de poivre de Jamaïque 
  • 2 tasses de lait tiède 
  • 1/4 de tasse de beurre fondu 
  • 2 oeufs 
  • 1 tasse de raisins secs 
  • 1/2 tasse de zeste confit

Pour le glaçage:
  • 1/2 tasse de sucre en poudre 
  • 2 cuillères à soupe de lait
Comment procéder : 
  • Déposez la levure dans le lait sucré puis mélangez les ingrédients sec.
  • Coupez les avec le beurre puis les oeufs et ensuite le lait. 
  • Ajoutez en mélangeant les raisins secs et le zeste confit. 
  • Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. 
  • Vaporisez 2 moule à petits gâteaux pouvant contenir 12 gâteaux ou 4 de 6. Remplissez chaque bac aux deux tiers. 
  • Vaporisez le dessus des muffins avec un spray à saveur de beurre.
  • Couvrez et laissez la pâte doubler de volume, environ 20 à 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 190°C et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. 
  • Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Combinez ensuite le sucre et le lait et versez dans un sac à pâtisserie. 
  • Dessinez à l'aide du glaçage une croix celtique sur le dessus de chaque pain.

Biscuits de la Reine
Il vous faudra (pour 6 douzaines) :
  • 4 tasses de farine tamisée
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 1 tasse de matière grasse
  • 2 œufs légèrement battus
  • ½ tasse de lait  
  • 115 grammes de graines de sésame
Comment procéder :          
  • Graissez légèrement une plaque. 
  • Tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. 
  • Mélangez, ajoutez la matière grasse, les œufs et le lait. La pâte doit être molle, moelleuse, tendre. 
  • Mélangez soigneusement le tout ensemble. 
  • Coupez la pâte en petits morceaux et roulez-les avec la paume de la main, pour en faire des morceaux d'environ 2,5 cm de long. Aplatissez-les légèrement et roulez-les dans les graines de sésame.
  • Mettez sur la plaque en les écartant chacun d'environ 7,5 cm. 
  • Enfournez à 190°C pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à qu'ils soient légèrement brun.


Paskha (gâteaux de Russie)
Il vous faudra :
  • 1.3 kg de fromage blanc
  • 230 grammes de beurre doux et ramolli
  • 70 g de fruits confits et d'écorces émincés
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 20 cl de crème épaisse
  • 4 jaunes d'œufs
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 60 grammes d'amandes blanchies et finement effilées
  • 55 grammes d'amandes entières grillées
  • 55 grammes de fruits confits et d'écorces
  • Un peu de gaze pour le moule

Note :  Les russes ont un moule spécial pour ce gâteau, mais on peut tout autant utiliser un bol ou un saladier, ou même encore d'un pot de fleurs en terre cuite de 1.5 litres de contenance. 
Comment procéder :          
  • Égouttez le fromage blanc dans une passoire avec une assiette dessus pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, placez les fruits confits et les écorces dans l'extrait de vanille. 
  • Mélangez bien et laissez le tout reposer une heure environ. 
  • Mettez le fromage blanc dans un mixeur pour le fouetter, puis déposez-le dans un gros saladier. 
  • Battez le beurre dans la fromage. Réchauffez la crème dans une casserole jusqu'à ce que petites bulles apparaissent sur le bords de la casserole. Attention, il ne faut surtout pas le faire bouillir ! 
  • Laissez cela de côté et pendant ce temps, battez les œufs et le sucre dans un bol à part avec un fouet ou un batteur jusqu'à que ce soit épais et de couleur jaune citron. 
  • Ajoutez ensuite doucement la crème chaude au mélange d'œufs, en remuant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
  • Couvrez et laissez cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème anglaise. Encore une fois, ne laissez pas le mélange bouillir et retirez-le du feu juste avant l'ébullition.
  • Mélangez-y les fruits confits et mettez la casserole dans un grand saladier rempli de glace couverte d'eau. Remuez constamment la crème avec une cuillère en métal jusqu'au refroidissement complet, puis mélangez doucement le tout à la mixture de fromage blanc.
  • Mélangez-y également les amandes effilées. Garnissez le moule choisi avec une double épaisseur de gaze, en laissant 5 cm sortir à l'extérieur. Versez la pâte dans le moule et repliez légèrement la gaze sur le dessus. 
  • Mettez un poids sur le dessus du mélange et laissez refroidir au frigo pendant au moins 8 heures. 
  • Déballez ensuite la gaze au dessus et démoulez le gâteau sur une assiette. Le paskha doit sortir facilement. 
  • Enlevez doucement la gaze qui reste et décorez le gâteau avec des fruits confits et des amandes entières.


Pains de miel frits
Il vous faudra :
  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de farine de blé complet
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • ½ de cuillère à café de levure 
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ½ tasse de miel
  • 2 tasses d'huile végétale pour friture
Comment procéder : 
  • Mélangez les farines, le sel, le sucre et la levure. 
  • Ajoutez ½ tasse d'eau et mélangez bien, puis ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte ferme. 
  • Mettez le tout sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à que la pâte devienne élastique et onctueuse. 
  • Mettez le tout de côté pendant 10 min. 
  • Abaissez la pâte au rouleau à 1,5 cm d'épaisseur. 
  • Coupez-la en carré, en bande ou en cercle. 
  • Faites frire dans une huile très chaude jusqu'à qu'ils soient dorés (attention à d'éventuelles projections d'huile qui pourraient brûler !). 
  • Mettez les ensuite sur du papier de cuisine pour égoutter. Mettez une fine couche de miel par dessus et servez immédiatement. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle.


Petits pains au lait en croix avec glaçage
Il vous faudra (pour 3 douzaines) :
  • 1 paquet de levure
  • ¼ de tasse d'eau chaude
  • 1 tasse de lait chaud
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1/2 tasse de sucre
  • ¾ de cuillère à soupe de sel
  • ¾ de cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ¼ de cuillère à soupe de clous de girofle moulus
  • ¼ de cuillère à soupe de muscade moulue
  • 2 œufs
  • ¾ de tasse de raisins secs
  • ¼ de tasse de zeste d'orange ou de citron confits coupés en dés
  • 4 tasses  ½ de farine tamisée
  • 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau

Pour le glaçage:
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'eau
Comment procéder :
  • Préchauffez le four à 200°C. 
  • Dissolvez la levure dans l'eau chaude et mélangez-y le lait, le beurre, le sucre, le sel, la cannelle, le girofle et la muscade.
  • Battez les œufs. Ajoutez les raisins, le zeste et assez de farine (environ 4 tasses) pour faites une boule molle, moelleuse, tendre. 
  • Mettez la pâte sur une planche farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et satinée (environ une quinzaine de minutes), en ajoutant de la farine pour ne pas qu'elle colle. 
  • Mettez la pâte dans un saladier beurré, couvrez et laissez monter dans un endroit chaud environ une heure et demi, jusqu'à qu'elle double de volume. 
  • Découpez la pâte en 36 morceaux égaux, et formez des petites boules. Placez-les à 5 cm d'écart l'une de l'autre sur une plaque beurrée. Mettez la mixture de jaune d'œufs dessus. 
  • Couvrez et laissez monter dans une pièce chaude jusqu'à qu'ils doublent de volume (environ 35 minutes). 
  • Enfournez pendant 10 minutes ou jusqu'à qu'ils soient légèrement brun. 
  • Laissez les ensuite refroidir sur une grille 5 minutes, puis avec une cuillère ou la pointe d'un couteau, mettez le glaçage (mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à onctuosité) en dessinant un X sur le dessus de chaque pain.

Pains pour le Thé, au miel et à l'orange
Il vous faudra :
  • 170 grammes de farine
  • 170 grammes de miel
  • 30 grammes de margarine
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café de levure
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • Le zeste râpé d'1 grosse orange
Comment procéder :
  • Préchauffez le four à 175°C. Pendant ce temps, beurrez un moule à pain de 900 grammes de contenance. 
  • Battez en crème la margarine et le miel et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et battez vigoureusement. 
  • Tamisez la farine, le sel et la levure et ajoutez alternativement avec le lait à la mixture de crème. 
  • Saupoudrez le zeste et mélangez bien. 
  • Versez la pâte dans le moule. Enfournez pendant 45 minutes.
  • Enlevez du four, glacez avec le miel et remettez au four pendant 10 minutes. Enlevez ensuite du moule et laissez refroidir sur une grille. 
  • Servez le tiède, tranché et beurré.


Omelette aux pommes
Il vous faudra :
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 de cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 2 blancs d'œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 jaunes d’œufs bien battus
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 grosse pomme rouge non-pelée et tranchée mince
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
Comment procéder :
  • Préchauffez le four à 200°C. Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le sel. 
  • Dans un bol moyen, à l'aide d’un batteur, montez les blancs d’œuf en neige. Ajoutez peu à peu le sucre tout en continuant de battre, jusqu'à formation de pics fermes. 
  • Dans un petit bol, incorporez en battant le lait et les jaunes d’œufs au mélange de farine jusqu'à consistance lisse. 
  • À l'aide d'un fouet, incorporez peu à peu les blancs d’œufs et le jus de citron en battant jusqu'à consistance lisse. 
  • Faites chauffer lentement un grand poêlon de 25cm beurré. Transférez la pâte dans de poêlon et étalez uniformément.
  • Décorez le dessus de l'omelette avec les tranches de pommes. Saupoudrez de sucre mélangé à la cannelle. 
  • Faites cuire environ 10 minutes et servez chaud.



Egg nog (lait de poule alcoolisé)
Il vous faudra :
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ verre de glaçons
  • 1 œuf moyen
  • Un peu de whisky ou de rhum
  • ½ tasse de lait (lait entier)
  • Un peu de muscade
Comment procéder :
  • Mesurez un verre à vin de whisky ou rhum.
  • Ajoutez les autres ingrédients, remuez bien et passez le tout au tamis. 
  • Râpez un peu de muscade sur le dessus et servez tel quel.


Limonade d'Ostara
Il vous faudra :
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de sirop de sucre
  • 1 tasse d'eau
Comment procéder :
  • Pour faire le sirop de sucre, faites bouillir à parts égales du sucre et de l'eau, jusqu'à que le sucre soit complètement dissous, et retirez du feu. 
  • Laissez refroidir avant d'utiliser. Conservez le sirop non utilisé au frigo dans un récipient fermé. 
  • Mettez les 3 ingrédients dans un verre ou un shaker et mélangez bien. Rajoutez de la glace pour refroidir. 
  • Garnissez de tranches de citron et servez.


Scones d'Ostara à la mûre, par Kristin Madden
Il vous faudra (pour 8 personnes) :
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2/3 de tasse de yaourt
  • 2 tasses de farine (tout usage)
  • 1 tasse de farine d'avoine
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de beurre, froid
  • 1/2 tasse de sucre en poudre très fin
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1 tasse de mûres, coupées en deux


Petites notes hors traduction :
Le scone est un petit pain britannique, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d'origine écossaise. Les scones sont particulièrement populaires aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni, ainsi qu'en Australie, Nouvelle-Zélande et Irlande. Ce dernier pays choisit le scone comme pâtisserie représentative pour le Café Europe, une initiative culturelle sous la présidence autrichienne de l'Union européenne en 2006. Ils sont principalement constitués de blé, orge ou avoine, avec de la levure comme levain. Pris avec du thé, de la confiture et une crème épaisse nommée clotted cream, il constitue un des composants du cream tea vendu comme ensemble au Royaume-Uni. (source : Wikipedia). 
Comment procéder :
  • Préchauffez le four à 190°C (375°F). Battez ensembles l'œuf, la vanille et le yaourt. 
  • Dans un bol séparé, mélanger ensembles les deux farines, le bicarbonate de soude et la levure chimique. 
  • Incorporez le beurre au mélange puis ajoutez le sucre et le babeurre et mélangez bien. 
  • Ajouter petit à petit les mûres à la mixture. Mélangez l'ensemble des ingrédients puis déposez des petites quantités de pâte sur une plaque de cuisson préalablement beurrée (ndt : ou recouverte de papier à cuisson ou d'une plaque de silicone alimentaire). 
  • Laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit brun-doré et dégustez !


En associant la sombre teinte des mûres, nichée au coeur d'un scone riche en avoine, on obtient un appétissant équilibre dont la symbolique correspond parfaitement à Ostara. Bien que les mûres ne soient pas vraiment de saison au mois de mars, cette recette est néanmoins un excellent dessert à partager avec un bon thé au moment de l'équinoxe. (ndt : Il est possible de récupérer des mûres congelées, cueillies l'an passé)

Sources : 
Par Yuna Minhaï
Scones à la mûre : Llewellyn's Sabbats Almanac 2010, aux éditions Llewellyns

Voir aussi :


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