A la table de Yule

Voici quelques idées de recettes qui conviendront à merveille à un repas de Yule. La plupart de ces recettes nous viennent des Etats-Unis et sont élaborées à partir des éléments symboliques du Sabbat (pommes, cannelle, épices...) ou ingrédients de saison. Certaines de ces recettes sont également des mets traditionnels régionaux ou nationaux. Vous trouverez également quelques recettes de boissons traditionnelles ou de cocktails, alcoolisés ou non. Attention, n'oubliez pas que l'abus d'alcool est mauvais pour la santé, il convient de le consommer avec modération.

Bon appétit !



Soupe aux courgerons et aux patates douces 
Il vous faudra :
  • 1 gros oignons émincé (1 tasse) 
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale 
  • 680 grammes de patates douces, pelées et coupées en dés 
  • 1 petit concentré de glands épépinés et coupés en dés
  • 40 cl. de bouillon de poule
  • 4 cuillères à soupe de lait 
  • 1/2 cuillère à café de sel 
  • 1/4 de cuillère à café de poivre blanc 
  • 1/4 de tasse de crème aigre 
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées 
  • Un peu de muscade moulue
Comment procéder :
  • Faites sauter l'oignon dans de l'huile, dans une casserole à feu moyen, jusqu'à qu'il soit doré, environ au bout de 8 minutes.
  •  Ajoutez les pomme de terre, le courgeron et le bouillon. Faites mijoter à feu doux, couvrez, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes. Faites refroidir un peu. 
  • Procédez par petits paquets, placez les légumes avec le liquide dans un mixeur ou un robot. Faites tourner jusqu'à obtention d'une "purée". 
  • Remettez la purée dans la casserole. Mélangez au lait pour obtenir la consistance désirée. 
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffez à feu chaud. Mettez dans des bols chauds, servez décorer de crème aigre, d'amandes et de muscade.


Pain de Yule
Il vous faudra :
  • 450 grammes de farine complète, tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à  café de sel
  • 33 cl de bière blonde
  • 1 cuillère à  café de miel liquide
  • 1 moule à  cake beurré


Conseils : Ce pain est idéal servi avec quelques ingrédients de saison (pommes, etc). La recette doit être exécutée rapidement sous menace de voir le pain retomber ! Par précaution ne commencez la recette que lorsque le four est chaud et ayez soin d'avoir tout à portée de main.
Comment procéder :
  • Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier en prenant soin de les tamiser. 
  • Incorporez le miel et la bière en la versant progressivement.
  • Pétrissez pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte épaisse qui ne colle pas puis applatissez la dans le moule et enfournez immédiatement. 
  • Laissez cuir 45 minutes sous surveillance et, lorsque le pain est doré, vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. 
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.



Petits pains aux noix et aux raisins
Il vous faudra :
  • 350 grammes de farine de blé blanche, tamisée
  • 50 grammes de cerneau de noix concassé
  • 40 grammes de raisins secs
  • 120 grammes de levure de boulanger
  • 20 cl. d'eau tiède
  • 1 cuillère à café + 1/2 de sel fin

Note :  Vous pouvez aussi ne faire qu'un seul pain mais méfiez vous alors de la cuisson : tapotez sur le dos du pain, il sonnera creux s'il est cuit. 
Comment procéder :         
  • Délayez la levure dans l'eau tiède puis versez la farine et ajoutez y la levure en pétrissant bien. Ajoutez la cuillère et demi de sel et continuez à pétrir énergiquement pendant 5 minutes. Ajoutez y les noix concassé et les raisin et continuez à  pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une boule lisse et homogène. 
  • Placez la boule dans un plat couvert d'un linge et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit alors gonfler. 
  • Formez des petites boules de pâte (environs huit) et farinez les avant de les ranger sur une plaque de four, farinée elle aussi. Recouvrez d'un linge et laissez reposer deux heures et demie. 
  • Préchauffez votre four à  240°, puis déposez un bol ou tout autre récipient qui ne craint pas la chaleur dans le four, empli d'eau (pour avoir un chaleur humide). 
  • Badigeonnez les pain d'eau et incisez la tête par une croix, ou autre. Enfournez pendant 15 minute à  240° puis baissez la température à 210° pendant 10 minutes avant de ressortir et laissez refroidir sur une grille.



Filet de venaison rôti aux canneberges
Il vous faudra :
  • 2 fines tranches de citron 
  • 2 fines tranches d'orange 
  • 2 tranches de gingembre frais, pelé 
  • 1 tasse + 1/2 de sucre 
  • 1 feuille de laurier 
  • 2 tasses de canneberges fraîches 
  • 1,8 kg de filet de venaison sans os 
  • 2 cuillères à soupe d'huile olive 
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 cuillère à café + 1/4 de poivre fraîchement moulu 
  • 3/4 de cuillère à café de baies de genièvre finement coupés 
  • 2 tasses de vin rouge 
  • 2 tasses de bouillon de boeuf ou de venaison 
  • 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceau 
  • 1 brin de thym
Comment procéder :          
  • Dans une casserole moyenne, mélangez le citron, l'orange, le gingembre, le sucre et le laurier dans 1 tasse d'eau froide.
  • Amenez à ébullition sur feu chaud, et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu et faites bouillir, à découvert, jusqu'à qu'il soit sirupeux, 10-15 minutes. 
  • Mélangez aux canneberges, ôtez du feu et laissez refroidir.
  • Mettez la mixture dans un récipient en verre, au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours en remuant de temps en temps.
  • Préchauffez ensuite le four à 200°C. Frottez la venaison d'huile d'olive, ajoutez un peu de sel, 1 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillerr à café de baies de genièvre, en mettant l'assaisonnement dans la viande. 
  • Mettez le filet dans un plat et le faire rôtir, en l'arrosant fréquemment avec le jus du plat, jusqu'à qu'elle soit à point (57°C sur un thermomètre à viande), 25-30 minutes. 
  • Couvrez la venaison sans serrer avec de l'alu et laissez de côté pendant 10-15 minutes avant de couper. Pendant ce temps, retirez et jetez le laurier, le citron, l'orange, le gingembre des canneberges. 
  • Dans un mixeur, réduisez en purée la moitié des canneberges jusqu'à onctuosité. Dans une casserole moyenne, faites bouillir le vin sur feu chaud jusqu'à qu'il se réduiseà une demi tasse. Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition. 
  • Ajoutez la purée de canneberges, réduisez la chaleur et faites mijoter, à découvert, jusqu'à qu'il épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez du feu. 
  • Filtrez les canneberges entières restantes et ajoutez les à la sauce avec le reste de sel, de poivre et de baies de genièvre. Remuez avec le beurre froid. 
  • Coupez la venaison en fines tranches (mettez le jus dans la sauce) et servez avec la sauce, réchauffez si nécessaire.



Pommes au four
Il vous faudra :
  • 4 pommes rouges
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de raisins de Corinthe
  • 1/4 de tasse de noix hachées
Comment procéder :
  • Enlevez le cœur et la queue des pommes tout en gardant le fond intact. 
  • Faites ensuite fondre le beurre dans une petite casserole, puis retirez la du feu. Incorporez le sucre et les épices au beurre puis ajoutez les raisins et les noix. 
  • Mélangez bien puis remplissez les pommes avec cette mixture sucrée. Versez environ 2 centimètres d'eau dans un plat en verre et placez les pommes dans ce plat. 
  • Couvrez le et laissez cuire dans un four préchauffé à 120° pendant environ 30 minutes. 
  • Vous pouvez les servir en accompagnement d'un rôti de porc traditionnel.



Colcannon
Il vous faudra :
  • 1 chou moyen 
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 1 tasse de lait
  • Un peu de sel et de poivre
  • 1 pincée de muscade 
  • 1/2 tasse de beurre fondu
Comment procéder:
  • Dans une grande casserole, faites bouillir le chou jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Retirez le ensuite du feu et hachez le finement. Laissez le de côté en veillant à ce qu'il reste au chaud.
  • Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres également. Retirez du feu et essorez puis hachez les poireaux (le blanc et le vert). 
  • Faites frémir dans juste ce qu'il faut de lait pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épicez et pilez les patates.
  •  Ajoutez les poireaux et le lait. Puis ajoutez le chou et battez le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur vert pâle unie.
  • Faites un trou au milieu du mélange et versez-y le beurre fondu. Mélangez bien et servez comme accompagnement d'une viande.



Poulet à l'orange et aux canneberges, servi avec des patates douces
Il vous faudra :
  • 1 orange 
  • 1,8 Kg de poulet rôti 
  • 1/2 cuillère à café de poivre 
  • 450 grammes de patates douces 
  • 1 cuillère à soupe d'huile olive 
  • 1 tasse de bouillon de poule 
  • 1 tasse de sauce aux canneberges avec baies entières
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Comment procéder:
  • Préchauffez le four à 190°C. Râpez le zeste d'orange (ne mettez pas la partie blanche amère). 
  • Rincez le poulet et le faites sécher. Saupoudrez de sel et de poivre et d'un demi zeste d'orange. Placez le, blanc vers le dessus, dans un plat. Faites rôtir pendant 30 minutes. 
  • Pendant ce temps, pelez et coupez les patates douces en tranches de 2.5 cm de large environ et faites les sauter avec de l'huile d'olive. Placez les en une seule couche au fond du plat. 
  • Continuez à faire rôtir pendant 1h45, en remuant de temps en temps les pomme de terre et en arrosant le poulet et les pomme de terre fréquemment, jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair quand on pique une partie charnue avec une fourchette et que les cuisses bougent librement. 
  • Pendant la dernière demi-heure de cuisson, mélangez le bouillon, la sauce et le vinaigre dans une petite casserole, amenez à ébullition sur un feu moyen, laissez bouillir 20 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit réduit à 1 tasse et demi. 
  • Pelez la peau blanche de l'orange, épépinez la chair et coupez la. Mettez le zeste restant et l'orange coupée dans la casserole et laissez cuire à feu doux 5 minutes. 
  • Laissez le poulet reposer 20 minutes avant de le découper. Coupez le poulet en 2 dans le sens de la longueur. Versez la sauce sur le poulet et servez avec les patates douces.


Courges
Il vous faudra :
  • 2 courges divisées en deux et sans graine 
  • 1/2 tasse bien remplie de sucre brun 
  • 1/2 tasse de miel 
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 
  • 1/2 cuillère à café d'épices à tourte au potiron 
  • 4 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu
Comment procéder : 
  • Préchauffez le four à 200°C. Placez la courge côté coupé vers le bas sur un plat beurré peu profond. Mettez au four non couvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec une fourchette. 
  • Passez un peu de beurre sur la surface coupée et saupoudrez de sel. Remettez au four environ 10 min ou jusqu'à qu'elle soit brune et moelleuse. Réduisez la température à 160°C. 
  • Mettez la courge dans un bol mélangeur, ajoutez le sucre, le miel, le gingembre et les épices à tourte au potiron et le beurre / margarine. 
  • Battez avec un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Mettez dans une cocotte. 
  • Remettez au four, couvert pendant 30 minutes.



Petits biscuits de Yule
Il vous faudra :
  • 2/3 de tasse d'huile
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 oeuf
  • 4 cuillère à caf é de lait
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café + 1/2 de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • Un peu de sucre pour la décoration
Comment procéder :          
  • Battez le sucre, l'huile et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. 
  • Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait. Incorporez les ingrédients secs et séparez la pâte en 2 avant de la laisser reposer pendant une heure au réfigérateur.
    Graissez pendant ce temps une plaque à biscuits et préchauffez le four à 100°C. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau. 
  • Utilisez un emporte pièce pour les couper en petit et laissez cuire 6 à 8 minutes. Saupoudrez ensuite de sucre pour la décoration.


Boulettes de pommes
Il vous faudra :
  • 2 tasses de farine
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • Un peu de sel
  • 4 cuillères à soupe de matière grasse
  • 1 tasse de lait
  • 6 pommes
  • Un peu de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
Comment procéder :          
  • Épluchez et évidez les pommes. 
  • Tamisez la farine, la levure et le sel et mélangez les avec la matière grasse et le lait jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. 
  • Formez une boule sur une planche farinée et divisée en 6 parties. Roulez chaque bout assez grand pour couvrir une pomme. 
  • Placez une pomme sur chaque bout de pâte, remplissez avec de la cannelle et du sucre puis mouillez les bords de la pâte et repliez les sur la pomme. 
  • Placez le tout sur une tôle beurrée et enfournezà 175°C jusqu'à que les pommes soient tendre, environ 40 minutes.



Pain d'épices doux
Il vous faudra :
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de mélasse 
  • 1/2 tasse de beurre ou d'une autre matière grasse
  • 3 tasses de farine 
  • 1 tasse de lait aigre (1 cuillère à soupe vinaigre dans 1 tasse lait, laissez 10 minutes reposer)
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/4 de cuillère à café de muscade
  • 2 oeufs bien battus
    1 cuillere à café de soude dissoute dans 1/4 de tasse d'eau bouillante
Comment procéder : 
  • Battez en crème la matière grasse et le sucre, ajoutez les oeufs et la mélasse et mélangez bien. 
  • Tamisez la farine et les épices, ajoutez tour à tour le lait et les ingrédients secs au 1° mélange. 
  • Remuez avec la soude dissoute. 
  • Versez dans un moule à gâteau et enfournez pendant 30 minutes à 175°C.

Petits gâteaux au gingembre
Il vous faudra :
  • 1 tasse de matière grasse (beurre+saindoux) 
  • 1 tasse de sucre brun
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de mélasse 
  • 4 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de soude dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café de gingembre 
  • 1 pincée de sel
Comment procéder :
  • Battez en crème la matière grasse et le sucre, ajouter les oufs et battre soigneusement. 
  • Ajoutez la mélasse et la soude. Tamisez la farine et le gingembre et mélangez bien aux autres ingrédients. 
  • Versez dans des moules à muffins bien huilés et enfournez à 175°C pendant 20 minutes environ.
Cookies de Yule
Il vous faudra :
  • 2 tasses de matière grasse (beurre+saindoux) 
  • 2 tasses + 1/4 de sucre brun 
  • 1 litre de mélasse
  • 8 tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe de girofle
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre 
  • 1/2 cuillère à café de soude dissoute dans 1 cuillère à café de vinaigre
Comment procéder :
  • Tamisez le farine et les épices ensemble. 
  • Ajoutez le sucre et mélangez bien. Travaillez avec la matière grasse avec le bout des doigts ou avec un mixeur à pâtisserie. 
  • Ajoutez la soude et la mélasse et mélangez soigneusement puis laissez refroidir. 
  • Aplatissez la pâte au rouleau à patisserie puis découpez des bouts de pâtes avec des moules assortis. 
  • Enfournez pendant 10 minutes à 175°C.



Gâteaux écossais
Il vous faudra :
  • 1 tasse + 1/2 de beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 tasses de farine
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
Comment procéder :
  • Mélangez la farine, le cumin et le sucre ensemble. 
  • Travaillez avec le beurre du bout des doigts jusqu'à que ce soit bien mélangé. Étalez la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 0.8 centimètres sur une planche farinée. 
  • Coupez en petits carrés. Enfournez sur une plaque beurrée pendant 15 min à 160°C. 
  • Quand ils sont froids, couvrez-les d'un mélange de sucre glace + eau bouillie et saupoudrez de sucre coloré.



Cookies en bûche de Yule
Il vous faudra :
  • 1/2 tasse bien remplie de sucre brun 
  • 3 cuillères à soupe de margarine / beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de soude
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue 
  • 1/4 de cuillère à café de girofle moulu 
  • 1/4 de cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
  • 1/4 de cuillère à café de muscade moulu 
  • Un peu de décor glacé rouge et vert
Comment procéder :
  • Préchauffez le four à 190°C. 
  • Dans un bol moyen, battez le sucre et la margarine. Ajoutez l'oeuf, battez jusqu'à que ce soit bien mélangé. Ajoutez progressivement la farine, la levure, la soude et les épices, puis mélangez bien. 
  • Divisez la pâte en deux. Sur une planche farinée, abaissez à la main chaque moitié de pâte pour faire 2 bûches de 25 cm, aplanissez légèrement à 3 cm de diamètre. 
  • Avec une spatule, placez les bûches à 5-7 cm d'écart sur une tôle non beurrée. Plonger un couteau sans scie dans l'eau, entailler chaque bûche diagonalement à 2 cm d'intervalle. Enfourner 11-13 min., ou jusqu'à qu'il aient bien pris et qu'ils ne soient plus humide. 
  • Laissez refroidir 1 min. Mettez sur une grille et les laisser refroidir 5 min. Avec un couteau-scie, coupez les bûches aux entailles. Laissez refroidir complètement. 
  • Décorez chaque gâteau avec le glaçage pour que cela ressemble à une feuille de houx et des baies.


Stollen
Il vous faudra :
  • 1,5 kg de farine
  • 3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
  • 200 grammes de sucre en poudre 
  • 2 paquets de levure de boulanger 
  • 1 cuillère à soupe de sel 
  • 1/2 litre de lait 
  • 500 grammes de beurre 
  • 250 grammes d'amandes effilées 
  • 250 grammes de raisins de Corinthe 
  • 125 grammes d'oranges confites 
  • 125 grammes de cédrat confit 
  • Un zeste de citron
  • 1/2 verre de rhum
Comment procéder :
  • Émiettez la levure dans un verre de lait tiède, ajoutez y 200 grammes de farine, travaillez bien et mettre à lever. 
  • Pendant ce temps, incorporez le sucre au beurre, ajoutez le sel, les oeufs, le zeste de citron et travaillez le tout pour obtenir une pommade. 
  • Dans une grande terrine, mettez la farine, creusez un puits et versez y le levain et le mélange au beurre. 
  • Ajouter peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum. La pâte doit être assez ferme sinon rajoutez de la farine. Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes. 
  • Pétrissez une seconde fois et faire lever encore 20 minutes.
  • Abaissez la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattez la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale. 
  • Faites cuire 1 heure à thermostat 6-7. A la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. 
  • A manger avec un Gewurztraminer ou même un café.


Biscuits traditionnels au sucre
Il vous faudra :
  • 2/3 de tasse de graisse végétale 
  • 3/4 de tasse de sucre 
  • 1 cuillère à café de vanille 
  • 1 oeuf 
  • 4 cuillères à café de lait 
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café + 1/2 de poudre à pâte 
  • 1/4 de cuillere à café de sel 
  • Un peu de sucre décoratif
Comment procéder :
  • Battez le sucre, la graisse et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l'oeuf et le lait. Incorporez les ingrédients secs. 
  • Séparez la pâte en 2 et réfrigérez 1 heure. Graissez une plaque à biscuits. Préchauffez le four à 100°C. 
  • Abaissez la pâte. Coupez des formes à l'emporte pièce et saupoudrez de sucre décoratif. 
  • Percez les biscuits si vous désirez les suspendre dans le sapin.
  • Laissez cuire de 6 à 8 minutes puis laissez refroidir et enfilez un ruban dans le trou pour les suspendre si désiré.


Croustade aux pommes et canneberges
Il vous faudra :
  • 1,2 Kg de Pommes "Golden Delicious" pelées, évidées et tranchées 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais 
  • 1 cuillère à café de zeste de citron 
  • 1/2 cuillère à café de cannelle 
  • 1/4 de tasse de cassonade 
  • 1/2 tasse de canneberges sèches
  • Un peu de croustrille
  • 2/3 de tasse de flocons d'avoine
  • 1/3 de tasse de farine 
  • 1/3 de tasse de cassonade 
  • 1/2 cuillère à café de cannelle 
  • 1/2 cuillère à café de muscade 
  • 1/4 de tasse de beurre froid coupé en cubes
Comment procéder :
  • Dans un grand bol, mélangez les pommes, le jus et le zeste, la cassonade et les canneberges. 
  • Dans un bol moyen, mélangez l'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade. 
  • Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte avec vos mains uniforme avec des grumeaux pas plus gros qu'un pois. Graissez un plat de 2 pintes allant au four. 
  • Étendez le mélange aux pommes dans le plat et recouvrez du mélange à l'avoine, laissant un espace d'environ 0.6 cm tout autour. 
  • Couvrez de papier d'aluminium. Laissez cuire uire dans un four à 190°C pendant 45 minutes. 
  • Enlevez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 min.



Bûche nordique
Il vous faudra :

Pour la Crème : 
  • 500 grammes de beurre 
  • 400 grammes de sucre semoule 
  • 4 jaunes d'oeuf 
  • 150 grammes de cacao sans sucre 
  • 200 grammes de débris de marrons glacés 
  • 1 petit verre de rhum 
  • Du sucre vanillé 


Pour le biscuit :
  • 5 jaunes d'oeuf 
  • 4 blancs d'oeuf 
  • 125 grammes de sucre semoule 
  • 100 grammes de farine 
  • 1 cuillère à soupe de beurre 
  • 1/2 cuillère à café de levure 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1 pincée de sel
Comment procéder : 

Pour la Crème : 
  • Dans une grande casserole, faites cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d'eau plate. Vérifiez que le mélange fasse un long fil lorsque vous remuez à l'aide d'une fourchette. 
  • Fouettez les jaunes d'oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant. Travaillez énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet. 
  • Ecrasez le beurre en pommade puis ajoutez-y le mélange sucre-oeufs précédent ainsi que le sucre vanillé. 
  • Prélevez une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche. Dans le reste, ajoutez le cacao. Mélangez bien. 
  • Séparez cette préparation en deux parties égales. Dans la première, incorporez les marrons glacés réduits en purée à la moulinette. Dans la seconde, versez un demi-verre d'eau et faites bouillir 1 mn pour obtenir un sirop. 
  • Retirez du feu et ajoutez le rhum. 

Pour le biscuit :
  • Dans un grand saladier, mélangez les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. 
  • Attendez que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure. 
  • Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois. 
  • Sur la plaque du four, posez un papier sulfurisé bien beurré. Etendez la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres et faites cuire à feu doux (thermostat 4) pendant 20 mn environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts. 
  • Sur un torchon mouillé et bien essoré, renversez ensuite la plaque du four et retirez-la au bout de 5 à 7 mn afin que la vapeur pénètre le gâteau. 
  • Décollez le papier sulfurisé, ramenez les bords du torchon sur le gâteau et laissez refroidir ainsi.
  • Ensuite, badigeonnez l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum. Tartinez la première moitié du gâteau avec la crème au beurre et au marron. 
  • Soulevez le torchon pour enrouler cette première partie. Tartinez la seconde moitié avec la crème et finissez de rouler. Maintenez ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 mn pour qu'il garde la forme. 
  • Déballez, posez le gâteau sur un plat et coupez les deux bouts en oblique (gardez les chutes pour la déco). Enduisez la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités. Décorez le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les noeuds en les collant avec la crème au chocolat. Avec les dents d'une fourchette mouillée, dessinez les stries de l'écorce. 
  • Garnissez les deux extrémités du gâteau et les noeuds avec la crème blanche. 
  • Ajoutez des sujets de décoration (feuilles, champignons, nains, elfes, fées...). Conservez au frais avant de servir. 


Wassail
Il vous faudra :
  • 1 litre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de tout-épice
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle réduits en poudre
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères a café de jus de citron
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 pommes coupées en fines tranches
Comment procéder :
  • Combinez tous les ingrédients dans une casserole pouvant contenir 3 litres. 
  • Amenez à ébullition et laissez ensuite frémir à feu doux pendant 15 minutes environ. 
  • Filtrez et servez chaud.

Punch chaud
Il vous faudra :
  • 1 douzaine de pommes passées au four 
  • 1 tasse d'eau 
  • 4 tasses de sucre 
  • 1 cuillère à soupe de muscade fraîchement râpée 
  • 2 cuillère à café de gingembre 
  • 1/2 cuillère à café de macis 
  • 6 clous de girofle 
  • 6 baies de genièvres 
  • 6 baies de poivre de la Jamaïque 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 douzaine d'oeufs séparés 
  • 4 bouteilles de sherry ou de vin Madère 
  • 2 tasses de Brandy


Histoire : De l'Ancienne Angleterre nous vient la coutume de chanter des chants de Noël. Ceci est fondé sur la tradition d'amis qui se réunissent en cercles, où l'hôte boit à la santé des personnes présentes. Il boit à petites gorgées un punch chaud ou une bière épicée et passe le verre à son voisin. Avant de boire, il lève son "verre" et porte le toast saxon "wassail", ce qui signifie être bien. Bien qu'il existe plusieurs versions de cette recette, celui-ci contient des éléments symboliques : pommes (fertilité et santé), épices ( richesse et variété), oufs (vie et renaissance), ainsi que du vin et du brandy. Ce breuvage est servi chaud dans un bol à punch qui supporte la chaleur. Cette recette en fait assez pour une foule : 16-18 personnes. On peut aussi le faire avec un mélange de bière et de vin, du sherry, avec +/- 4 parties de bières pour 1 de sherry. Cette saveur authentique est typique de la période coloniale, mais assez loin de ce que nous avons l'habitude de boire.
Comment procéder :          
  • Mélangez l'eau, le sucre, les épices dans une grosse casserole en inox, en émail ou en verre. 
  • Amenez à ébullition sur un feu moyen et laissez bouillir pendant 5 minutes. 
  • Pendant ce temps, battez les blancs d'oufs en neige ferme mais pas sèche. Dans une autre bol, battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 
  • Dans 2 casseroles séparées, amenez le vin (bière, si vous en utilisez) et le brandy presque à ébullition. 
  • Incorporez les blancs aux jaunes. Filtrez le sucre et épices et mélangez rapidement aux oeufs. 
  • Ajoutez le vin chaud aux mélange oeufs + épices, en commençant doucement et en remuant vivement entre chaque ajout. A la fin, ajoutez le brandy. 
  • Au moment de servir, alors que le mélange écume encore, ajoutez les pommes. 
  • Servez dans des coupes qui supportent la chaleur ou des verres à punch. 
  • Les invités prennent un bout de pommes ou une entière.
Wassail aux pommes cuites
Il vous faudra :

Pour les pommes cuites :
  • 1 douzaine de pommes à cuire 
  • 1 tasse de sucre roux 
  • 3 cuillères à soupe de cannelle 
  • Du beurre ou de la margarine 
  • 3/4 de tasse d'eau bouillante 
  • 2 cuillères à soupe de sucre 

Pour le Wassail : 
  • 1 tasse d'eau 
  • 4 tasses de sucre 
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade (râpée) 
  • 1/2 cuillère à café de macis 
  • 2 cuillères à café de gingembre 
  • 6 clous de girofle entiers 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 6 toutes-épices entières 
  • 1 douzaine d'oeufs 
  • 4 bouteilles de xérès 
  • 2 tasses de cognac
Comment procéder :

Pour les pommes cuites :
  • Enlevez les trognons des pommes et placez les dans un moule de 20 /20 cm. 
  • Mélangez le sucre et la cannelle, remplissez les pommes de ce mélange, déposez une noisette de beurre (ou de margarine) sur le dessus. 
  • Ajoutez l'eau bouillante et le sucre dans le moule et faites cuire à 190°C pendant 40 à 60 minutes. 

Pour le Wassail :
  • Mélangez les huit premiers ingrédients dans une casserole et faites bouillir 5 minutes. 
  • Battez les blancs d'oeufs en neige. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'oeufs. 
  • Ajoutez délicatement les blancs en neige dans les jaunes. les épices dans le mélange aux oeufs et remuez. 
  • Mélangez le xérès et le cognac et portez presque à ébullition. Ajoutez progressivement l'alcool au mélange oeufs-épices, en mélangeant rapidement. 
  • Avant de servir, ajoutez les pommes cuites au mélange mousseux. Servez dans un large récipient (un petit chaudron, par exemple).

Jus de fruit chaud
Il vous faudra : (pour environ 3 litres de breuvage)
  • 2 litres de jus pomme 
  • 2 tasses + 1/2 de jus d'ananas 
  • 2 tasses de jus d'orange 
  • 1 tasse de jus de citron 
  • 1/2 tasse de sucre 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 cuillère à café de clous girofle
Comment procéder :
  • Mettez tous les ingrédients dans une cocotte, amener à ébullition. 
  • Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes. 
  • Découvrez et laissez mijoter encore 20 minutes. 
  • Filtrez et jetez la cannelle et les clous girofle. Servez chaud.

Sources : 
Par Yuna Minhaï

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