A la table de Lughnasadh

Voici quelques idées de recettes qui conviendront à merveille à un repas de Lughnasadh. La plupart de ces recettes nous viennent des Etats-Unis et sont élaborées à partir des éléments symboliques du Sabbat (graines, fruits de saison, etc) ou ingrédients de saison. Certaines de ces recettes sont également des mets traditionnels régionaux ou nationaux. Vous trouverez également quelques recettes de boissons traditionnelles ou de cocktails, alcoolisés ou non. Attention, n'oubliez pas que l'abus d'alcool est mauvais pour la santé, il convient de le consommer avec modération.

Bon appétit !



Lammas Loaf

Il vous faudra :
  • 2 paquets de levure
  • 375 ml d'eau tiède
  • 60 grammes de beurre fondu
  • 125 grammes de miel
  • 165 ml de lait
  • 480 grammes de farine de blé pour pâtisserie
  • 480 grammes de farine de blé concassé ou toute autre farine

Temps de cuisson : 35 minutes

Température de cuisson : 220°


Comment procéder :
  • Combinez la levure et l'eau chaude dans un grand bol.
  • Dans un autre bol, mélangez le beurre et le miel jusqu'à ce le miel soit dissout puis ajoutez le lait. 
  • Puis, lorsque le mélange de levure a refroidi, ajoutez-y le mélange lait/beurre/miel.
  • Ajoutez les deux farines graduellement et pétrissez la pâte à la main pendant au moins 10 minutes. Graissez le fond du bol avec un peu de beurre et replacez la pâte dedans.
  • Couvrez d'un linge ou d'un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
  • Pétrissez la pâte encore, divisez-la en deux et placez les deux morceaux dans des moules ronds, préalablement graissés.
  • A ce stade de la recette, vous pouvez, si vous le souhaitez, graver des symboles sur le dessus du pain : soleil, épis de blé, pentacle...
  • Enfournez dans le four préalablement préchauffé et démoulez tout de suite après cuisson. Beurrez le dessus de vos pains ou saupoudrez de farine et laissez refroidir avant dégustation.


Soupe de légumes

Il vous faudra :
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 320 grammes de tomates étuvées
  • 1/2 tasse de fèves blanches en boite
  • 1/2 tasse de petites pâtes (macaronis ou coquillettes par ex.) 
  • 1/2 tasse de fèves vertes
  • 2 cuillères à café de basilic frais
Comment procéder :         
  • Faites sauter l'ail dans l'huile chaude en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. 
  • Ajoutez le bouillon, les tomates, les pâtes et les fèves. 
  • Puis, ajoutez du basilic frais et laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 
  • Servez ensuite avec un peu de pain sec à tremper dans les assiettes ou avec un peu de Lammas Loaf.

Maïs au feu

Il vous faudra (pour 12 personnes) :
  • 12 épis de maïs épluchés
  • Un peu de beurre


Note : Ce plat sera idéalement réalisé en extérieur, lors d'un barbecue, par exemple.
Comment procéder :     
  • Enrobez le maïs de beurre, puis enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium. 
  • Placez les épis sous la braise d'un feu et laissez cuire environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson. 
  • Servir avec du beurre, du sel et un peu de poivre.


Poulet de Cornouailles au romarin et à l'ail

Il vous faudra :
  • 1 poulet de Cornouailles
  • 3/4 de tasse d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 3 cuillères à soupe de Xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, coupé
  • Le jus d'un citron
  • Du sel et du poivre noir
Comment procéder :
  • Fendez le poulet en deux, mettez de côté. 
  • Utilisez un grand saladier pour mélanger les autres ingrédients. Faites mariner les moitié de poulet pendant 1 heure dans le mélange, en retournant régulièrement. 
  • Faites griller au four pendant 7 à 8 minutes, ou sur un barbecue au charbon de bois, en veillant à ce que le charbon ne soit pas trop chaud. 
  • Laissez ensuite tcuire à votre goût.
Soupe de pommes de terre, artichauts et poireaux

Il vous faudra :
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1/2 tasse d'oignons émincés
  • 1 tasse + 1/2 de poireaux entiers, coupés (les blanc uniquement)
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 400 grammes d' artichauts en boîte, rincés et égouttés, coupés en quartiers
  •  2 tasses + 1/2 de pommes de terre cuites, pelées et coupées en quartiers
  • 2 petits brins thym
  • 1 tasse + 1/2 de lait
  • 3/4 de cuillère à café de sauce Tabasco
  • Un peu de sel et de poivre
  • Un peu de persil coupé
Comment procéder:
  • Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon et les poireaux, puis couvrez pendant 10 minutes.
  • Découvrez et laissez encore cuire jusqu'à que les poireaux soient très tendres, environ 5 minutes, en ajoutant l'ail à la dernière minute. 
  • Ajoutez le bouillon, les artichauts, les pommes de terre et le thym, faites mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 
  • Ajoutez le lait et le Tabasco, laissez mijotez pendant 5 minutes. 
  • Enlevez du feu et retirez le thym. 
  • Dans un mixeur, réduisez le tout en purée jusqu'à onctuosité. 
  • Salez et poivrez au goût. Servez chaud ou froid, garni de persil.

Riz brun aux pignons

Il vous faudra :
  • 1 tasse + 1/2 de riz brun long grain
  • 3 tasses d'eau
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • Un peu de poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil émincé
  • 1/4 de tasse de pignons
Comment procéder:
  • Faites tremper le riz dans l'eau au moins 2 heures ou toute une nuit.
  • Chauffez l'huile dans une grosse poêle qui dispose d'un couvercle qui ferme bien. Mettez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à qu'il soit doré et mou. 
  • Ajoutez le riz et l'eau, le cumin et le poivre. 
  • Amenez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. 
  • Laissez mijoter pendant 20 minutes. Le riz doit être tendre et l'eau doit être complètement absorbée. Quand le riz est cuit, ajoutez le persil et les pignons.


Ragout irlandais

Il vous faudra :
  • 680 grammes de mouton, coupé en morceaux
  • Quelques brins de persil
  • 6 carottes, coupées en tranches
  • 900 grammes de pommes de terre 
  • Un peu de sel et de poivre
  • 450 grammes d'oignons

Note : On peut aussi utiliser de l'agneau à la place du mouton, en réduisant alors le temps de cuisson.
Comment procéder : 
  • Placez la viande et les légumes dans une casserole et couvrez avec de l'eau froide. 
  • Ajoutez le sel et le poivre au goût et aromatisez avec quelques brins de persil et des carottes en tranches. 
  • Amenez doucement à ébullition et enlevez le dessus. 
  • Faites mijoter à feu doux pendant 2 heures environ ou jusqu'à que la viande soit tendre. 

Bannock pitcaithly

Il vous faudra :
  • 220 grammes de farine 
  • 115 grammes de beurre 
  • 50 grammes de sucre en poudre 
  • 30 grammes d'amandes effilées 
  • 30 grammes de mélange de zestes et de fruits confits

Température de cuisson : 160°
Durée de cuisson : 45 à 60 minutes
Comment procéder :          
  • Préchauffez le four à 160°C et beurrez une plaque. 
  • Tamisez la farine et ajoutez y le sucre, le beurre puis mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
  • Ajoutez ensuite les amandes et les fruits confits, en vous assurant qu'ils sont également répartis. 
  • Formez un rond épais sur une planche farinée et piquez toute la surface avec une fourchette. 
  • Placez la pâte sur la plaque et enfournez la pendant 45 à 60 minutes dans le four. Laissez refroidir et servez tranché et beurré.
Pavé de mûres

Il vous faudra (pour 8 personnes) :
  • 4 tasses de mûres fraîches
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse + 1/2 d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour la pâte :
  • 1 tasse + 1/4 de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 de tasse de matière grasse
  • 6 cuillères à soupe de crème épaisse fouettée
  • 6 cuillères à soupe de babeurre

Température de cuisson : 220°
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Comment procéder :          
  • Préchauffez le four à 175°C. 
  • Placez les mûres dans un plat beurrée d'environ deux litres de contenance. 
  • Mélangez le sucre et la farine, ajoutez l'eau et le jus de citron, remuez bien. 
  • Versez ce mélange sur les mûres, enfournez pendant 15 minutes, pendant la préparation de la pâte. 
  • Augmentez la température à 220°C. 
  • Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Mettez y ensuite la matière grasse jusqu'à que cela ressemble à des miettes grossières, puis mélangez y la crème et le babeurre. 
  • Pétrissez la pâte 4 à 5 fois, abaissez au rouleau à une épaisseur de 0,6 cm environ sur une planche farinée. 
  • Mettez la pâte dans le plat sur les fruits chauds, puis enduisez de beurre fondu. 
  • Faites quelques fentes sur le dessus de la pâte. 
  • Enfournez pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 
  • Servez chaud avec de la glace à la vanille.


Pudding au maïs

Il vous faudra (pour 4 à 6 personnes) :
  • 2 tasses de maïs jeune
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de sel

Température de cuisson : 120°
Temps de cuisson : 1 heure
Comment procéder : 
  • Faites fondre le beurre dans un plat en verre de 30 x 30 cm.
  • Battez les oeufs et les autres ingrédients. 
  • Mélangez soigneusement et versez dans le plat. 
  • Préchauffez le four à 120°C. 
  • Enfournez pendant 1h, ou jusqu'à qu'il soit ferme. 

Astuce : Un petit plat d'eau dans le haut du four l'empêchera de sécher.

Sablé écossais

Il vous faudra (pour 30 gâteaux environ) :
  • 3/4 de tasse de beurre mou
  • 1/4 de tasse de sucre cristallisé
  • 2 tasses de farine blanche
  • 1/2 cuillère à café de sel

Température de cuisson : 175°
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
Comment procéder :
  • Mélangez soigneusement le beurre et le sucre. 
  • Travaillez la farine et le sel. Si c'est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe en plus de beurre. 
  • Abaissez au rouleau à une épaisseur d'environ 1,3 cm sur une planche farinée. 
  • Coupez en rectangles de 2 x 5 cm. 
  • Piquez chaque rectangle 2 fois avec une fourchette.
  •  Enfournez à 175°C pendant 18 à 20 minutes.
Vin d'abricots

Il vous faudra :
  • 450 grammes d'abricot secs
  • 4 litre d'eau chaude
  • 6 tasses + 1/2 de sucre
  • 2 tasses + 1/2 de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 2 citrons, finement coupés
  • 2 oranges, finement coupées
  • 1/2 tasse de levure
Comment procéder 
  • Lavez bien les abricots plusieurs fois et séchez-les puis coupez les en deux. 
  • Placez les dans une grande cruche et versez l'eau par dessus, en réservant 1/2 tasse pour dissoudre la levure. 
  • Mélangez les sucres, les fruits et le gingembre. Puis ajoutez la levure dissoute et mélangez bien. 
  • Couvrez et laissez reposer 30 jours en mélangeant chaque jour. Après 30 jours, filtrez et mettez en bouteille.

Sources : 
Par Yuna Minhaï

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